روش درست کردن گیپور خوراکی
مواد لازم:
½ پیمانه آب جوشیده یا آب مقطر (البته از آب معمولی هم میتونیذ استفاده کنید) + ۱.۵ ق غ آب
۱ قاشق غذاخوری پودر تیلوز یا ثعلب یا سی ام سی
۱ قاشق غذاخوری پودر قند
۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت(یکبار هم با ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت.امتحان کنید، ممکن است با آب و هوای محیط زندگی شما تطبیق بیشتری داشته باشد)
⅛ قاشق غذاخوری پودر مرنگ یا پودر سفیده تخم مرغ
رنگ سفید
¼ قاشق غذاخوری گلوکز یا شربت ذرت
۱ قطره رنگ ژله ای
گلیسیرین ۷ گرم
طرز تهیه :
تیلوز یا ثعلب یا سی ام سی را روی آب می ریزیم و با همزن می زنیم تا کاملا یکدست شود
بقیه مواد خشک را اضافه می کنیم و با قاشق یا دور کند همزن می زنیم تا کاملا یکدست شود
یا همه رو با دست هم بزنید (حدود ۲۰ دقیقه با قاشق هم بزنید تا یکدست بشه.) بعد با کاردک روی مولد می کشیم
بعد مطابق با کاردک روی مولد مخصوص می کشیم و ۶-۸ ساعت در محیط قرار می دیم تا خشک بشه.
وقتی خشک شد با احتیاط از مولد جدا می کنیم،
اگر فر برقی دارید در دمای ۷۰-۸۰ درجه ۱۰-۱۲ دقیقه قرار.بدید تا خشک بشه، اگر گیپو زیاد توی فر بمونه خشک و شکننده میشه و تلفات میده.
با فر گازی نمیشه.
بااین مقدار از مواد حدود ۴.۵ تا ۵ مولد گیپور بدست میاد، بنظر من مقادیر دستورو نصف کنید.
واگر از پودر آماده استفاده میکنید
توضیحات برگه راهنما پودر گیپورآماده:
1- پودر گیپور در کاسه همزن بریزید.
2- آب گرم با دمای 40 تا 45 درجه سلسیوس اضافه کنید. ( 50 گرم آب برای 50 گرم پودر گیپور
3- برای دو دقیقه با همزن با دور متوسط هم بزنید تا ترکیب کرمی بدست آید.
4- با کمک کاردک مایه گیپور را به روی قالب گیپور بکشید.
5- با دقت تمام جزئیات قالب گیپور را با مایه گیپور پر کنید.
6- به مدت سه ساعت در دمای محیط با رطوبت 60% نگه دارید یا در فر با دمای 80 درجه 10 دقیقه یا در دمای 120 درجه 6 دقیقه بگذارید تا گیپور آماده شود.
7- از گوشه قالب به آرامی کمی گیپور را جدا کنید.
8- قالب را برگردانید و به کمک کاردک به آرامی گیپور را به روی میز منتقل کنید.
توجه:
زمان لازم بیان شده برای سفت شدن گیپور کاملا تقریبی هست و به عواملی مثل رطوبت، نوع فر و... بستگی دارید. پیشنهاد می‌شود با چند بار امتحان زمان مناسب خود را بدست آورید.
9- می‌توانید رنگ خوراکی به مایه گیپور اضافه کنید.
10- شما میتوانید لایه های دو رنگ گیپور تهیه کنید. لایه اول را داخل قالب گیپور قرار دهید و در فر با دمای 80 درجه به مدت 6 دقیقه نگه دارید. سپس 10 تا 15 صبر کنید تا گیپور خنک شود سپس با قلمو کمی آب به روی سطح لایه اول گیپور بزنید.
11- لایه دوم را به ضخامت 2 میلیمتر به کمک کاردک روی قالب بکشید.
12- بگذارید در دمای محیط خشک شود یا در فر با دمای 80 درجه به مدت 7 دقیقه بگذارید.
توجه:
مایه نیمه آماده را میتوان در فریزر به مدت 3 تا 4 روز نگه داری کرد. (روی آن پوشیده شود)
گیپور آماده در کیسه های پلاستیکی به مدت 30 روز در دمای محیط ماندگاری دارد